橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，呈現黃綠色，含有多酚類等物質，但是含有游離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩定化學物質，所以不適宜長時間高溫加熱，適合涼拌等低溫烹飪。精煉橄欖油和其他精煉的植物油差不多，經過了系列脫膠、脫酸等程序，去除了雜質，但是有一的物質和香味成分業去除了大部分，但是它的多不飽和脂肪酸呢含量低，耐熱性好，氧化危險小，適合炒菜。

橄欖油由木本油料樹油橄欖提供原料，主要產地為地中海沿岸地區的希臘、西班牙、意大利、葡萄牙和突尼斯等國。橄欖油是具有較高營養價值的油料作物，主要成分為油酸、軟脂酸、亞油酸和甘油等，油橄欖整粒果實中含油量較高，可以打35-70%，果肉含油高達75%。橄欖油的制取方面，需要用到預處理設備，壓榨設備和精煉設備等，鄭州企鵝糧油機械提供全套橄欖油加工設備，針對不用的客戶設計合適的方案工藝。

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