野菜

是大自然在春天

送給我們的第一份禮物

吃膩了冬天進補的大魚大肉

野菜帶著泥土的芬芳，款款而來

化身尋常餐桌上可人的一抹綠

蒸面條菜

用料：

面條菜300克、小麥面粉100克、花生油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、醋1/2湯匙、蒜2瓣、生抽1/2湯匙、香油1茶匙

做法：

1、面條菜清洗凈，均勻的鋪在容量上；

2、倒入花生油拌勻（倒入油防粘，還能使菜色鮮艷）；

3、將撒面粉面條菜上，抓勻，入鍋冷水上汽蒸5分鐘；

4、將蒜搗碎，在搗好的蒜中加入鹽、醋、香油、生抽；

5、蒸好的面條菜沾料食用即可。

涼拌苦菜

用料：

苦菜300克、食鹽1/2茶匙、醋1/2湯匙、蒜適2瓣、生抽1/2湯匙、香油1茶匙

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；

3、切段，放入盆中待用；

4、將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

炸香椿魚兒

用料：

香椿100克、小麥面粉70克、玉米淀粉30克、雞蛋1個、調料水80克、椒鹽1克

做法：

1、香椿洗凈，準備好所需食材，香椿切去老根；

2、香椿用熱水焯燙1分鐘，焯燙好的香椿葉撈出，瀝干水分備用；

3、面粉加淀粉混合，加入雞蛋、清水調成面糊，香椿葉分次掛糊；

4、油鍋燒熱160度，放入掛糊香椿芽炸30秒撈出控油后即可食用。

臘肉炒蕨菜

用料：

臘肉250克、蕨菜500克、食鹽2克、蔥5克、姜5克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、細香蔥1根

做法：

1、臘肉先用溫水泡軟，新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段；

2、蕨菜用清水清洗干凈，放入鍋里用清水焯2分鐘；

3、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用，泡軟的臘肉切成薄片；

4、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著；

5、煮干臘肉開始出油，放姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味；

6、再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明；

7、倒入蕨菜，大火翻炒，加入鹽調味，最后放香蔥段炒斷生出鍋。

涼拌馬蘭頭 

用料：

春筍1個、馬蘭頭200克、食鹽1克、香油5克、花椒油5克、枸杞子少許

做法：

1、將春筍和馬蘭頭分別焯水；

2、混合一起，加入1克鹽，適量的香油和少許花椒油即可。

酸辣魚腥草

用料：

魚腥草1把、醋2勺、冰糖粉1勺、蒜2瓣、生抽3勺、豆瓣醬2勺、植物油1勺

做法：

1、魚腥草洗凈切段，木耳泡發后切絲；

2、燒一鍋水，水開后放入木耳炒熟，撈出；

3、水里加鹽和白醋，放入魚腥草，關火浸泡兩分鐘，撈出放冰水；

4、鍋燒熱倒油，放入蒜末煸炒，炒香后加2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

5、放木耳、魚腥草翻炒，加生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺炒味出鍋。

清炒莧菜

用料：

莧菜300克、食鹽1/4小勺、味精1/4小勺、蒜5瓣、香油1茶匙

做法：

1、莧菜摘去老根，洗凈切成段；

2、大蒜拍破切成蒜粒；

3、鍋內放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色；

4、下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關火；

5、加鹽和味精調味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。

薺菜水餃

用料：

豬肉餡400克、薺菜400克、小麥面粉500克、食鹽4克、雞精2克、姜5克、生抽8克、老抽5克、蠔油5克、小蔥10克、芝麻油5克、水適量

做法：

1、豬肉餡最好肥三瘦七的比率，薺菜洗凈控干，小蔥和姜片攪打成蔥姜汁；

2、蔥姜汁分次加入肉餡中，肉餡朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡是膨松且富有彈性的；

3、肉餡調入生抽、老抽、2克鹽、1克雞精、蠔油和芝麻油腌一會兒，汆燙薺菜備用；

4、薺菜切小段，捏去水份放入碗中，倒入少許芝麻油拌勻，加入2克鹽和1克雞精；

5、肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了，

6、面粉中加250克左右的清水和成面團，靜置半小時后將面團揉成長條狀；

7、再切成大小均勻的小劑子，搟餃子皮兒，將餡放在餃子皮的中間；

7、餃子包好后放開水鍋煮，水開點一碗涼水再煮，反復三至四次，餃子浮起膨脹即可。